筒骨汤放醋得看想要啥效果。少量放醋（一勺左右）能去腥提鲜，煮到汤变白就行。多放醋（两勺以上）要煮更久，但得注意别把醋味煮淡了。

为啥这样讲究呢？筒骨里的钙需要酸性环境才能溶解，白醋的pH值5.6左右最合适。实验数据显示，用5%浓度醋煮40分钟，钙释放量比清水高30%。但醋放多会酸得刺嘴，而且高温下醋酸会分解，所以得控制量。比如500克筒骨配15克醋（约一勺半），先大火煮开，加醋后转中小火炖1小时，10分钟再开大火收汁。这样既去腥又不酸，还能把钙煮进汤里。要是放多了醋，得多煮半小时让酸味散掉，但汤的鲜味也会被酸味盖住。放醋后汤色会变浑浊，这是正常现象，别担心。