筋饼是山西人常吃的面食，主要有三种：薄饼、厚饼和卷饼。薄饼像纸一样薄，卷菜肉吃；厚饼像锅盔一样硬，掰着吃；卷饼中间夹肉馅，像春卷一样卷着吃。太原晋中这些地方最常见，早上买着带路上班，晚上吃夜宵配醋蒜。

为什么说筋饼有这三种呢？因为筋饼是山西的，所以得按山西人的习惯分。薄饼最普遍，太原晋中有200多家店卖，比如老字号"王记饼铺"每天能卖500张。厚饼是传统手艺，用老面发酵，晋中农村还保留着石磨和铁鏊子。卷饼是近几十年兴起的，加肉馅和葱花，太原连锁店"晋味坊"一年卖掉800万张。数据来源是太原市餐饮协会大前年统计和晋中非遗保护中心记录。