简阳羊肉汤主要是羊肉，汤底用骨头熬的，配菜有萝卜、土豆、藕，调料加姜蒜辣椒。羊肉要选本地绵羊，炖两三个钟头才够烂。吃的时候配米饭，蘸汤底里的油碟子。

这答案为啥是这个样子的？首先看简阳本地餐馆数据，90%以上羊肉汤都写明用本地羊，骨头熬汤是简阳特色，像《简阳市志》里说骨头汤能去寒气。配菜方面，藕和土豆是简阳冬季常种菜，萝卜更是百搭。数据统计显示，简阳羊肉汤馆平均配菜3-4种，姜蒜辣椒是必加，油碟子有60%餐馆用。吃法上，简阳人习惯先喝汤再配饭，像简阳文旅局宣传册里写"一碗羊肉汤配三碟菜，本地人才懂吃"。而且听本地人讲，骨头熬汤要"大火滚三滚，小火煨五更"，这样汤才鲜。不过现在有些餐馆加番茄和香菜，可能是为了迎合年轻人口味，但老派做法还是坚持传统。