广西的酸笋和湖南的剁椒是灵魂，贵州的辣味最带劲。广西柳州和湖南长沙的米粉干最出名，贵州遵义的也受欢迎。柳州米粉干用酸笋和糯米粉做，长沙的加剁椒和花生碎，遵义的配辣椒面和折耳根。

广西销量全国35%游客数量也最多，柳州大前年卖出去的米粉干超过2亿包。酸笋产量全国第一，柳州有1200家米粉干厂，每天产量占全国四成。湖南长沙的米粉干游客买得最多，前年五一假期卖出去800万包。贵州遵义的辣味最冲，出口量占全国四成，折耳根和辣椒面是标配。酸笋配米粉干是广西特色，柳州人每天吃三顿都吃不够。长沙人早上买粉干配油条，晚上夜宵配啤酒。贵州人吃粉干要配冰粉和酸汤，辣得冒汗才够味。