米粉蒸肉加水半碗刚刚好，但要看米粉多少。要是米粉少就少放点，米粉多就多加点。蒸的时候要20分钟水分蒸发少，收汁别太干。要是米粉太干就补点热水，太湿就撒点淀粉。

米粉吸水率大约1:1.2，所以半碗水足够。比如500克米粉配600克水，蒸20分钟水分刚好。要是米粉泡过水，吸水率会降到1:0.8，这时候水少放点就行。蒸的时候水汽会渗进米粉里，所以收汁前要尝味道。比如用早稻米米粉吸水强，晚稻米米粉吸水弱，得根据米种调整水量。实验数据 shows 浸泡过的米粉蒸后含水量比干米粉高15%，所以泡过的米粉少放水。要是米粉结块了，说明水放少了，得补半碗热水。蒸锅盖子别漏气，否则水汽跑太快，米粉会干硬。