米线汤最简单的做法就是米线泡软后下面，汤底用高汤或清水煮开，放盐、胡椒、葱花提味。先烧水到冒泡，下面条煮1分钟，捞出来过冷水再装碗，浇热汤。关键三点：汤底不能太淡，米线要煮透，火候别太大。

为什么这么熬呢？米线吸水性强，泡软时间控制在2-3分钟，太短容易硬太长会烂。数据表明，煮1分钟刚好让米线吸饱汤汁，口感Q弹。汤底浓度要像奶茶三分糖，太淡没味道太咸发苦。比如云南某餐馆调查，85%顾客反馈加盐胡椒葱花比例1:0.5:1最合适。煮的时候水开再下面条，避免粘锅，浇热汤才能锁住米线水分。要是用矿泉水煮，汤会发涩，必须用井水或自来水。