米花糖要放多少糖最香？先放10克糖，等米花粘住再补5克，总共15-20克。这样米花能粘成团，糖分又不会太厚重。

因为米花糖的糖量太少会粘不住，太多会像硬糖一样难嚼。根据《中式糕点制作手册》数据，每100克米花配15克糖最合适，糖分和米花比例是1:6.6。先放10克糖能让米花初步粘合，等温度降到60℃以下再补5克，这样糖能更好地包裹米花颗粒。而且温度每降10℃，糖分吸收率就提高3%，所以补糖时机很重要。再比如，如果放20克糖全放在一起，米花会先吸饱糖再粘合，结果外层太黏中间太硬。所以分两次加糖，先让米花形成骨架，再补糖封口，这样口感更松脆。成品糖量控制在15-20克，既能保证回甘又不影响米花的蓬松感。