米汤熬制一般要30到40分钟。先把米和水按1比1比例放锅底，大火烧开后转小火慢炖。中途别急着搅动，等米粒开花了再搅两下，这样米汤才浓稠不糊底。

为啥是这个时间呢？因为米汤熬制分两步走，头20到30分钟是米粒吸水膨胀。米粒吸水需要时间，要是火太大容易把米皮煮烂。实验过不同水量发现，1斤米配1斤水的话，吸水时间至少得20分钟。接着小火再熬10到15分钟，米粒里的淀粉才会慢慢释放到汤里。就像我上次用东北大米测试的，大火煮沸后转小火，20分钟米粒变透明，30分钟汤色变乳白，这时候搅动两下，米汤就浓稠带点米香了。要是时间不够，米汤会像水一样稀；时间太长米粒容易烧糊发苦。所以掌握这个时间点，既能保证米汤口感，又不会浪费燃气。