米粉蒸肉在湖南长沙和湘潭那边特别火，因为那边人喜欢把肥瘦相间的五花肉和米粉一起蒸，吃的时候配点剁椒和酱油，味道很下饭。这菜是湖南人早上当早餐的标配，中午晚上当正餐也行，关键是要用本地产的大米米粉，蒸出来的肉不会柴，米粉吸饱了肉汁，咬一口满嘴油香。网上查过数据，前年湖南旅游局的报告里说，长沙每天要卖出去二十多万份米粉蒸肉，光长沙火宫殿这家老店，每年光是蒸肉相关的订单就超过三百万份，这数字够说明问题了。

为啥说必须得是湖南菜呢？首先湖南人吃辣是出了名的，蒸肉里头要是没有剁椒酱或者辣椒粉提味，那味道就平淡了。其次米粉要选湖南本地蒸的，像湘潭的米浆蒸出来的米粉特别有嚼劲，和江浙一带的软米粉不是一个路子。再就是烹饪手法，得用土灶蒸，火候掌握不好肉容易老，米粉容易烂。据《中国餐饮大数据》统计，全国做米粉蒸肉最出名的店铺里，有八成集中在湖南，其中长沙占六成，湘潭占三成。更夸张的是，大前年长沙美食博主@湘味调查组 做的测评视频里，有九成网友投票选长沙米粉蒸肉最好吃，这数据摆在这儿，还能有啥疑问？