米粉做米糕的意思是说用米粉这种原料能做出多少种不同口味的米糕。简单来说米粉本身可以蒸、炸、烤等多种加工方式，再配上不同馅料和调味料就能变成各种米糕。比如有甜口的红糖米糕、咸口的腊味米糕，还有夹心米糕、流心米糕等等。

为什么说米粉能做这么多米糕呢？首先米粉本身有粘性容易成型，像广西的竹筒米糕、云南的鲜花米糕、江浙的酒酿米糕都是不同地方特色。根据中国糕点协会大前年数据，全国米糕种类超过200种，光是馅料就有豆沙、芝麻、肉松、果酱等30多种选择。制作方法上分蒸制类占60%、油炸类占25%、其他烘焙占15%，每类里还能细分不同工艺。比如蒸制类有传统笼蒸、现代模具蒸，油炸类有酥脆型、软糯型。更关键的是米粉能混搭，像有些地方用米粉和糯米粉混合，或者加入燕麦、玉米粉增加口感。所以米粉做米糕就像搭积木一样，材料组合和工艺变化都能产生新种类。不过要注意有些米糕需要特殊设备，比如做流心米糕得用高压锅，做米糕球得用油炸锅，这也影响了种类数量。还要考虑地域差异，南方米糕偏甜，北方米糕偏咸，这也让种类更多元了。