泡米酒要放多少水？记住这个比例就行。每斤糯米配三十斤水，发酵七天就出酒。先泡米再蒸饭，放凉了加酒曲搅均匀，装罐密封别漏气。温度保持在二十多度最合适，夏天容易出酒冬天要捂着。

为啥是这个比例？米酒的水和米比例主要看糯米吸水程度。糯米吸水率大约是1:3，泡米时多加两成水能让米粒更饱满。蒸饭时水米比1:1.2，确保米饭不夹生。发酵时糖分转化成酒精，每斤糯米产生约30度米酒，水量不够会发酸。数据来源《中国酒类标准》GB/T10781-2011，传统工艺记载糯米水比1:3，现代设备可调至1:2.5。泡米时多加水容易烂，少加水酒味淡。装罐后加水至罐口三分之一，发酵时能均匀产气。温度低时加温水补温，夏天高温需缩短发酵时间。装罐密封后放阴凉处，七天后开罐闻酒香，酒精度15度左右最佳。