米酒要放三天开始有酒味，七天最香。温度20度左右密封保存，放久了会变酸。放三天能喝但不够甜，七天糖分转化完最合适，超过十天就不好喝了。

爱好者说说为啥是这个答案。米酒发酵靠酵母把糖变成酒精，温度每升高10度发酵快20%。三天时酵母还没忙完，酒精浓度5%左右，这时候米酒带点甜味。七天时糖分基本转化完，酒精浓度12%-15%，这时候最甜最香。超过十天酸菌开始发力，把酒精变成醋酸，酸味超过3度就不好喝了。根据《中国酒类发酵手册》数据，20度环境下酵母活性最强，三天完成糖转化，七天达到最佳口感，第十天酸度开始超标。所以放七天最合适，太短不够香，太长变酸水。