粉条这玩意儿做菜花样多着嘞，煮的炖的炒的凉拌的，光正经菜就有十几种。东北大拉皮似的煮着吃，配肉炖粉条那叫一个香；西南那边偏爱吃酸辣粉，粉条泡在红汤里，加豆芽花生米；江浙沪的腌笃鲜也常放粉条，和鲜肉笋尖一起煨着。网上查过有个美食论坛统计，注册用户投票选出的TOP100粉条菜式里，前二十名有炒粉条、酸辣粉、地三鲜带粉条、粉条炖排骨、粉条炖羊肉等。为啥说就十几种呢？因为有些做法大同小异，比如干锅粉条和炒粉条用的都是油炸粉条，只是加的配菜不同；还有的菜系特色明显，像四川的辣子粉条和贵州的酸汤粉条，虽然都算凉拌，但调料差异大得跟换了个菜系似的。不过严格算的话，按食材搭配和烹饪手法细分，全国能凑出二三十种不重样的。有个数据来源是《中国地方小吃图谱》，里面收录了287道含粉条的传统菜，但考虑到现代创新做法，实际数量应该翻倍。不过爱好者们更在意的是怎么吃出新鲜感，像最近流行的空气炸锅粉条、粉条蘸料DIY，这些新玩法又增加了不少可能性。