蒸米饭放多少水要看米和锅的大小。普通米放水跟米平齐就行，像东北大米吸水强得要少放点，南方细软米得多倒半勺。蒸锅直径大就多加两勺，小锅少加一勺。蒸完米汤少就下次多加点，汤多就少加点。

为啥是这个比例呢？因为米吸水率跟品种海拔有关。东北大米吸水率1.1:1，南方早稻吸水率1.2:1。比如500克东北米放550克水，南方米要600克。锅直径每大10厘米多加50克水，海拔每高100米少加20克水。比如在海拔500米地区，东北米实际放540克水。蒸时水汽蒸发量跟火候时间有关，大火蒸10分钟少1勺，小火蒸15分钟多1勺。米汤多少是关键指标，表面有1厘米水膜最合适。