米酒发酵一般要放三天到七天左右。具体时间要看温度湿度这些自然条件，夏天可能快一点冬天慢一点。要是用米曲霉的话，得等酒液表面起小泡泡，闻着有酒香味就差不多。要是米浆没搅均匀，或者容器透气不好，可能得多放两天。

为什么是这个答案呢？首先温度湿度是关键因素，25-30摄氏度配合70-80%湿度时，米曲霉繁殖最快。实验数据显示，在江南地区梅雨季节，温度稳定在28℃的情况下，米酒发酵完成需要5天左右。而北方零上5℃时，同样的米曲霉制剂，发酵时间要延长到7-10天。米浆搅拌不均匀会导致局部发酵过快，容器透气性差容易产生杂菌污染。比如有个案例，某农户用陶缸装米酒，梅雨季三天就出酒，但换成塑料桶就发酵了七天还没起泡。这说明自然条件好的情况下，米酒发酵确实能缩短到三天，但最常见的是五天这个时间点。