粉条煮三到五分钟就熟了，太短不透，太长发黏。水开下锅最省事，筷子能夹断就关火。要是粉条比较粗，得多煮半分钟；要是用红薯粉，时间可以少半分钟。

粉条煮三到五分钟主要是跟淀粉结构有关，淀粉颗粒得在高温水里泡开。根据中国农业科学院大前年数据，淀粉糊化温度在65℃到70℃之间，水开后温度稳定在100℃，所以煮三分钟足够让淀粉充分分解。粗粉条截面面积大，受热快但容易外熟里生，所以得多煮半分钟让热量渗透。红薯粉分子结构更松散，就像拆快递的气泡膜，比绿豆粉少煮半分钟就行。煮的时候水别太满，粉条沉底后翻动两下，防止粘锅底。要是粉条煮好了捞出来马上泡冷水，淀粉会重新凝结，就像橡皮泥变硬了，所以吃之前最好泡在温水里。