米饭和水的比例一般是1碗米配1.2到1.5碗水，水要没过米面，煮的时候别太多。用碗或杯子量都行，但最好提前泡10分钟让米吸饱水。

为啥是这个比例呢？因为米和水的比例影响米饭的松散程度，1:1.2的话米饭会偏硬，1:1.5就软糯些。根据中国烹饪协会大前年数据，每100克米需要120-150克水，这样米粒能均匀吸水膨胀。而且煮饭时水会蒸发，提前泡米能省火候。要是水太少，米粒会干硬发黄；水太多就黏锅底。不过东北大米吸水差得1:1.3，南方籼米可能1:1.5。所以得看米种调整，多试几次就熟了。