米酒炖鸡放酒不能多，一般放1/4杯到半杯就够。米酒发酵后酒精会挥发，剩下酒香去腥提鲜，还能让鸡肉更嫩。放太多酒会发苦，影响口感，少放又去不了腥味。

爱好者说米酒炖鸡放酒量要控制，1/4杯等于50克左右米酒，煮开时酒精挥发到30%浓度，正好去腥不抢味。比如用500克鸡肉，放50克米酒，炖煮40分钟酒精挥发掉约15克，剩下35克残留酒香。如果放100克米酒，挥发后残留70克，浓度过高会让鸡肉发苦。数据表明，酒量超过总液体量的20%就会影响口感，所以建议别超过半杯。另外米酒要提前倒进鸡里，别放，不然酒精挥发太快去不了腥。