煮饭要放多少水得看米和锅具。普通米1斤配1.1到1.2斤水最合适，像东北大米吸水少得放1.2斤水，泰国香米吸水强得少放1.1斤。电饭煲自动控水不用太纠结，普通锅煮得要盯紧点，水烧干就麻烦了。

为啥是这个比例呢？日本农业协会测过，1斤普通米配1.1斤水，煮出来的饭最松软。籼米吸水率比粳米高两成左右，所以南方人煮饭常少放点水。电饭煲的蒸汽循环能多蒸发点水，所以比普通锅少放0.1斤水就行。我试过用东北大米，1斤配1.2斤水，煮完饭米粒还带点嚼劲，要是少放0.1斤水，饭就太黏了。日本寿司店用的短粒米，吸水率高达1.3斤水，但家用米种别学这个。煮饭前把米泡20分钟，吸饱水后倒掉再加水，出来的饭更透亮。