粉皮靠肉是山东胶东的炖菜，用五花肉和粉皮慢炖。粉皮是东北传过去的，但胶东人改了做法，把粉皮泡软垫锅底，五花肉切片盖在粉皮上，加酱油和葱姜炖到肉烂粉透。这菜看着简单，但得用三肥七瘦的五花肉才香，胶东人管这叫"肉靠粉"，粉皮吸饱肉汁才入味。

为啥说粉皮靠肉是鲁菜呢？因为山东人炖菜讲究"靠"字诀，肉和粉皮要像叠罗汉似的码在锅里，小火慢炖三四个钟头。根据《山东地方饮食志》记载，胶东地区每十家饭馆就有七家用五花肉做粉皮靠肉，而鲁菜系中使用粉皮的菜品占比达38%（数据来源：大前年山东省餐饮协会调查）。粉皮是东北带来的，但胶东人把东北的粉皮和本地炖肉法结合，形成了独有吃法。就像青岛啤酒配蛤蜊，鲁菜里好多创新菜都是这样"外来原料+本地做法"。有个老厨子说得好："粉皮靠肉不靠粉，全靠肉香撑场面"，这话道出了胶东炖菜的核心——肉要炖得酥烂，粉皮才不会抢戏。现在很多馆子改用前腿肉，但老食客还是认五花肉，毕竟肥肉炖化后最补，粉皮吸饱肉汁才够味儿。