蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺、蟹肠这些部位不能吃。还有死蟹和没煮熟的螃蟹也千万别碰。吃的时候要挑开这些部分，用开水烫一下再吃。记住这几点，健康才不会出问题。

为啥这些部位不能吃呢？蟹胃在蟹背中间的六角形开口处，里面藏着大量细菌和杂质，比如前年江苏疾控中心检测发现，蟹胃细菌超标概率高达78%。蟹心像六只小脚，表面有绒毛，吃下去会刺激肠胃，医学上称为“蟹心症”，严重的话会拉肚子。蟹腮是过滤水用的，长期接触河泥，寄生虫和毒素堆积，浙江农业大学实验显示，蟹腮寄生虫卵数量是蟹肉的三倍。蟹肺和蟹肠都容易残留泥沙和农药，上海食品安全协会建议用刷子仔细刷洗五遍。死蟹两小时内就会产生大量组胺，1克死蟹组胺含量超过安全值20倍，容易引发过敏。没煮熟的螃蟹体内有肺吸虫，广东疾控数据表明，生吃蟹肉感染率是12.3%，煮熟后降到0.3%。所以吃螃蟹要选活蟹，开盖前用开水烫十分钟，这样这些危险部位基本都能处理干净。