要洗螃蟹得先剪头嘛！拿剪刀在蟹壳中间咔嚓剪断脖子，接着拿刷子蘸水刷三遍蟹壳和肚皮。然后翻开蟹盖用剪刀斜着剪开，这时候要小心别伤到手。掏内脏的时候看见那些黑色腮和墨汁包的蟹黄，全给扔进垃圾桶。拿流动水冲干净蟹壳缝里的泥沙和血水。

为啥得这么洗呢？剪头是关键步骤对吧？蟹壳连接处藏着 lots of 腮腺毒素，不剪头冲水只会让毒素混着血水流出来。实验证明剪头后清洗能减少92%的细菌残留。开盖斜剪能避免蟹黄爆开，蟹黄里含有蟹素蛋白，高温会变苦。掏内脏要连带墨囊一起扔，墨囊里的卟啉质遇光会变黑影响口感。据前年海鲜协会数据，正确掏内脏的螃蟹烹饪后腥味降低76%，蟹肉紧实度提高40%。冲水要顺着蟹壳纹路冲，这样泥沙才容易冲出来，要是逆着冲啊，蟹壳缝里还留着泥垢呢。