蛋糕和普通蛋糕主要差在原料和认证上。比如有些蛋糕用牛奶，有些用羊奶，这会影响口感和认证。普通蛋糕可以加猪油或乳制品，而蛋糕必须只用牛羊油。制作前还要找认证机构盖章，价格通常贵两三块。比如某连锁店数据显示，普通蛋糕原料成本比低15%，但认证费要加8元。

为啥这么麻烦呢？因为蛋糕要符合教规，不能混用禁忌原料。中国教协会大前年统计，全国有2.3万家食品企业，但只有四成蛋糕店能拿认证。为啥价格高？因为羊油比猪油贵30%，认证费每批次要交5000元。比如北京某超市调查，同样500克的蛋糕，普通款卖18块，款要25块。有些小作坊为了省钱，偷偷用普通奶，但会被查出来。所以买的时候要看包装上的绿色认证标志，没有的不能买。