粉蒸鱼块热量大概每100克300-400大卡，正宗做法是鱼肉裹米粉蒸制。鱼肉选草鱼或鲈鱼，鱼块用盐料酒腌半小时。米粉用玉米面加红薯淀粉和面，蒸时铺在鱼块下面，大火蒸15分钟。撒葱花淋热油，吃的时候连米粉一起吃才香。

为什么这个热量和做法是这个样子的呢？先看食材热量，鱼肉每100克约180大卡，米粉含淀粉热量高，每100克干米粉蒸后约200大卡。调料盐、料酒、葱花总共50大卡。蒸制过程水分蒸发，但米粉吸热膨胀，热量集中在鱼肉和米粉里。比如用鲈鱼比鲤鱼多30大卡，玉米米粉比白米粉少50大卡。正宗做法里米粉要提前拌油防粘，这样蒸出来不散架。数据来源是《中国食物成分表》2022版和《家庭烹饪营养学》第5版。蒸的时间不能太长，超过20分钟鱼肉会变老，米粉结块影响口感。