粉番薯就是晒干磨粉的红薯，南方叫山粉、红粉，北方叫红薯粉。有些地方还管它叫芋头粉，因为磨粉的薯类长得像芋头。这粉可以做糕点、打年糕，煮汤加一点特别甜。

因为北方人喜欢喝红薯粥，磨粉的薯块选得大，晒干后粉质更细腻，所以叫红薯粉。中国农业科学院的数据显示，我国红薯种植面积达2.8亿亩，年产量4.3亿吨，其中北方地区产量占比超60%。晒干工艺分两种：南方用竹匾晒，保留更多糖分；北方用木甑蒸，水分蒸发快。磨粉机也有讲究，石磨粉带沙，铁磨粉更细腻。芋头粉其实是混淆叫法，主要出现在两广地区，因为当地红薯和芋头外形相似，老一辈分不清。现在年轻人统一叫红薯粉，但打年糕时还是有人喊山粉，就像叫薯粉、番薯粉一样，都是同一个东西的不同说法。