粉蒸肉粉和肉的比例一般在1:1到1.5:1之间，肉切条后裹粉要均匀不粘连，蒸的时候水分别放太多，容易让粉肉分离。

为啥是这个比例呢？因为淀粉吸水性强，500克五花肉配500-750克粉最合适，淀粉能把肉黏住还能锁住水分。肉多粉少容易蒸散，粉多肉少容易发苦。比如用红薯粉的话，吸水比玉米淀粉强30%，所以比例要调高些。先放肉，再裹粉，蒸的时候要盖严实，避免水分散失。如果肉切得粗，粉可以少放点，细肉条要粉多裹严实。蒸1小时足够，时间太长肉会柴。出锅前撒点葱花提香，别用香菜，容易抢味。