粳米和籼米煮饭加水不能随便乱加。粳米吸水性强，一般用1份米配1.2份水，比如500克粳米要加600克水。籼米吸水弱些，得用1份米配1.5份水，500克籼米要加750克水。要是水放少了会夹生，水多了会太稀。煮饭前先把米泡20分钟，这样更容易熟透。

为啥这样配比呢？粳米颗粒圆实，淀粉结构紧密，吸水时像海绵吸水一样慢慢膨胀。中国农业科学院测过，粳米吸水率能达到70%，所以得多加点水。籼米米粒细长，表面有层蜡质，水分渗透慢，吸水率只有60%左右。要是按粳米比例加水，籼米中间会夹生。煮饭时水开后再下米，电饭煲会自动翻动米粒，让水分均匀渗透。要是米泡好了再煮，吸水量能减少10%左右，所以泡米时间别太长。