粘米粉和水的比例通常是1:1.5到2，比如100克米粉配150到200毫升水，这样既能保证口感又不会太稠。煮的时候要开中火，水烧开后下锅，保持锅底不粘锅，煮到米粒开花大约需要5到8分钟，中间要搅拌两次。关火焖两分钟让余热把米粒焖熟透。

为什么是这个比例和时间呢？首先粘米粉吸水性比普通大米强，1:1.5到2的比例能平衡软硬程度，数据表明超过2的话成品会发黏，低于1.5则容易夹生。煮制时间分三步：前两分钟高温让米粒吸饱水，中间搅拌防止粘锅，两分钟焖熟。实验发现煮超过8分钟米粒会变硬，而4分钟以下则外熟里生。关键要控制火候，水开下锅最省时，全程保持锅盖密封性，这样蒸汽能均匀包裹米粒。有人试过用1:1比例，结果煮了10分钟还是硬芯，而1:2比例煮6分钟就太烂了。所以得根据锅具调整，铁锅可能需要多煮1分钟，砂锅则少1分钟。