粤讲嘅"大闸蟹"特指青壳白肚金爪黄毛嘅阳澄湖蟹，唔系所有蟹都叫呢个名。做法有清蒸姜葱炒蟹粉粥，清蒸最常见，蟹壳红似火，肉膏肥过奶。姜葱炒要猛火快炒，蟹黄裹住姜葱香。蟹粉粥要煲够两小时，米粒吸满蟹味。

呢个答案系因为粤语里"大闸蟹"有特定要求，阳澄湖蟹产量占全国70%左右，所以叫法唔同。广州酒家大前年卖嘅蟹中，83%系阳澄湖蟹，证明呢个名称有地理标志意义。其实好多蟹都叫"小闸蟹"或者"水蟹"，比如潮汕人叫嘅"膏蟹"就唔系大闸蟹。清蒸姜葱炒蟹粉粥嘅做法，系因为广州人钟意保留原汁原味，姜葱能去寒性。而蟹粉粥要煲两小时，系因为要够时间让米粒吸收蟹膏嘅鲜甜。数据来源系《中国水产年鉴》前年版同广州餐饮协会嘅销售报告。