煮粥一般放1.5倍水量，分两次加。先加一半水大火煮沸，米粒浮起后再加另一半水转小火慢炖。煮到米粒开花、汤水粘稠就行。不同米吸水程度不同，比如大米吸水少，糯米吸水多，需要适当调整水量。

为什么这么放水呢？根据《中国烹饪科学数据手册》显示，普通大米理想米水比是1:1.5到2。先加水一半能让米粒均匀受热，避免外熟里生。等米粒吸饱水分膨胀后，再补加水量能防止糊底。比如煮500克大米，先加750毫升水，等米粒长到原体积1.5倍时再加250毫升。这样既能保证米粒充分吸水，又不会因为水量过多导致粥太稀。火候控制也很关键，大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟，水量自然蒸发到合适浓度。实验证明，这样煮出的粥粘稠度比一次性加水更均匀，口感更细腻。