煮粥放米得看锅大小和水量多少。半杯米配三杯水差不多，大火煮开转小火熬半小时。米要提前泡半小时，这样煮出来更软糯。别放太多米，不然粥会夹生；别太少，不然稀得难喝。关键得看米吸水程度，普通大米吸水比糯米强，所以糯米粥得多加半杯水。

为啥是这个比例呢？米吸水率跟淀粉释放有关，实验数据显示普通大米吸水率约1.5倍，泡米后吸水率提升30%。比如半杯米（约100克）泡发后变成150克，加300克水刚好。煮时大火逼出淀粉，转小火让米粒充分吸水，这样粥才绵密不夹生。有研究说煮30分钟比15分钟多释放22%的淀粉，所以时间不能少。水量不够的话米粒会外硬内芯，水量过多则米粒散开，比例对了才能让米粒表面裹满胶质，形成理想粘稠度。