爱好者来说东江菜就是粤菜里头专门做东江流域那块儿的菜系大白话讲就是广东四大小食之一发源于珠江三角洲东江一带主打咸香原汁原味现在主要流行在惠州河源梅州这些地方代表菜有盐焗鸡梅菜扣肉酿豆腐这些菜的特点就是用本地食材多放盐和酱料火候掌握得特别讲究比如盐焗鸡要先用盐腌再焗制梅菜扣肉得先炒糖色再焖煮

爱好者再来说说为啥东江菜是粤菜分支发源于东江流域呢首先东江是广东最大河流之一流域面积达2.7万平方公里住着2000多万人口这里农业发达商贸繁荣明清时期盐运和茶叶贸易把各地风味带过来融合成独特菜系数据证明东江流域有超过300年盐焗鸡制作历史梅菜扣肉在清代《广东新语》里就有记载现在东江菜馆占惠州餐饮业38%份额说明这个菜系根深蒂固再对比广府菜重清淡潮汕菜重鲜甜东江菜确实带着自己特色就像东江流域的荔枝木烧鸡和潮汕的卤鹅做法完全两样用本地食材做本地人爱吃的才是硬道理