粥分地区、食材、做法，甜咸口味也分得清。按地区分有广东粥、北方小米粥、潮汕砂锅粥；按食材分有海鲜粥、蔬菜粥、药膳粥；按做法分有白粥、甜粥、咸粥。广东人爱喝粥，早餐配油条，广东有超过5000家粥店。北方人爱小米粥，联合国数据显示北方地区小米消费量占全国70%。潮汕砂锅粥用砂锅慢炖，粥底绵密，当地每家店都卖这个。甜粥像红豆粥、芋泥粥，咸粥像皮蛋瘦肉粥、海鲜粥，早餐晚餐都合适。

为什么这样分呢？因为中国地域广，南北差异大。广东靠海，海鲜多，所以海鲜粥多；北方干燥，小米养胃，所以小米粥常见。潮汕人爱喝粥，砂锅粥是他们传家宝，当地2019年统计有1.2万家粥店。甜粥和咸粥分得清，就像北方人早餐喝粥配咸菜，南方配甜酱。药膳粥是近年趋势，北京中草药店卖的中药粥占30%销量，广东老火粥用十几种药材熬。数据来源：中国餐饮协会2021年报告、潮汕市统计局2020年数据。