粥粉面饭这些，是广东人早餐标配。粥底绵滑，粉条弹牙，面皮爽脆，肠粉晶莹剔透。老广们边喝早茶边叹世界，早茶点单量占全市餐饮消费35%。肠粉店每天要卖掉2000份，粥底要用凌晨现熬的米，粉条得泡足三小时才够弹。

为啥是这个答案呢？首先粥粉面饭是粤式早茶灵魂三件套，数据说话广州有超3000家粥粉面店，覆盖珠三角20个城市。粥底熬制讲究"三起三落"，凌晨三点开火，米水比例1:8，文火慢炖四小时才够绵滑。粉条要选广西圆米，泡水时加两勺盐，这样煮出来才不会断条。肠粉师傅每天现打200斤米浆，薄如蝉翼的肠粉要控制在0.2毫米，这得练十年手艺。早茶时段从6点到10点，这时候点单量占全天65%，平均每桌消费58元，但老广们宁愿排队也要喝口热乎的。要是把肠粉换成其他面食，早茶文化就散了架，就像广州塔少了旋转餐厅，珠江新城少了网红咖啡店。