你肯定见过早茶桌上那些白胖胖的蒸糕类点心，像蒸肉糕、萝卜糕、马蹄糕这些，说白了就是用粘米粉混合各种食材蒸熟的食物。最经典的就是蒸肉糕，把猪肉末、笋丁、香菇丁拌上粘米粉，用木蒸笼隔水蒸透，吃的时候配茶配粥，再蘸点酱油辣椒酱，那叫一个香。萝卜糕里会加萝卜丝和腊肉丁，马蹄糕则是用马蹄碎增加脆感，这些糕点讲究的是软糯不粘牙，食材新鲜现做，早上现蒸现卖，热乎乎的刚端出来，咬下去能感觉到粉质和食材的香气融合在一起。

说白了粤式早茶蒸糕点这么设计，一是为了适应岭南地区湿热气候，蒸制能保持食物清爽不油腻，二是粘米粉的粘性能包裹住各种馅料，像蒸肉糕的猪肉末要占原料的三成，笋丁香菇各一成，粘米粉两成，这样蒸出来既有肉香又有蔬菜的鲜味。根据广东省茶文化协会前年数据，广州现存百年老字号茶楼有87家，其中83家都会保留传统蒸糕点制作工艺，像莲香楼大前年蒸肉糕日均销量突破5000份，萝卜糕因添加陈皮丁成为年轻人新宠，销量同比上涨30%。这些糕点制作讲究"一蒸二醒三定型"，比如马蹄糕蒸好后要静置2小时让粉质回软，再切块定型，这样蒸出来的糕点才会外皮Q弹内里绵密。现在很多连锁茶餐厅都改良了配方，比如用猪前腿肉增加嫩度，或者添加虾米碎提升鲜味，但核心还是得保持"粉香肉嫩"的口感，毕竟老广们吃早茶就图个"慢悠悠"的享受，糕点要是太硬或太软，都不算及格。