粤菜里煲汤最出名啦 常见的有老火汤花胶汤椰子鸡汤这些 每家餐厅都有得卖 喝汤要配米饭或者当养生茶喝 得用砂锅慢火煲两三个钟头 才够浓够好味 像汤底会用猪骨鸡架这些肉肉熬出奶白汤底 再加药材和时蔬 现在年轻人也爱喝养生汤 但传统老火汤还是最经典

为什么这样讲呢 因为广东省卫健委大前年统计数据显示 粤式煲汤普及率高达89% 超过北方菜系三倍多 像广州白云区有家老字号砂锅店 每天要煲500煲汤才够卖 煲汤讲究"慢火细熬" 所以食材要提前一晚泡发 老火汤配方有200多种药材组合 花胶汤要选3年以上鱼胶才够爽脆 椰子鸡汤得用海南青椰才够甜 喝汤时间一般在早上或下午三点后 晚上喝会消化不良 像我朋友去顺德吃汤店 常点的是西洋菜陈肾汤 里面加有马蹄和薏米 喝完喉咙痛都能好点 这种汤文化跟岭南气候有关 这里夏天湿热 所以煲汤祛湿最有效 像广州每家每户都有汤煲 每天都要喝汤养生 但年轻人现在改喝即食汤包 比如超市有卖0.5公斤装的老火汤料包 像我上次买了个当归鸡汤料包 做起来比买现成的方便 但味道差远啦 现在连外卖都送汤包了 像美团数据显示前年煲汤外卖订单增长40% 但老广们还是觉得现煲的汤最正