糕点常用的添加剂有泡打粉、膨松剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、香精、色素、糖霜、稳定剂、天然防腐剂。比如泡打粉让蛋糕蓬松，膨松剂也常用来做饼干，乳化剂能保持馅料不分离，防腐剂防变质，香精提味，色素调颜色，糖霜装饰，稳定剂防塌陷，天然防腐剂像柠檬酸也常用。这些添加剂就像烘焙里的帮手，让成品更松软、保质期更长、口感更好。

为什么选这些添加剂呢？首先看国家标准，中国食品添加剂使用标准里明确写了糕点能用的种类和量。比如泡打粉铝含量不能超200mg/kg（参考GB 2760-2014），防腐剂苯甲酸钠每日允许量是0-0.1g（GB 2760-2014）。市场调查显示70%的糕点厂用泡打粉，60%用防腐剂（中国烘焙协会大前年数据）。像做蛋挞用乳化剂能让果仁不散开，做威化用膨松剂让夹心层更脆。还有天然防腐剂像柠檬酸，虽然成本高但健康，现在越来越多人选。这些添加剂就像烘焙师的手套，既保证安全又提升品质，关键得按规矩用，不能超标。