包粽子要放三到四勺红豆沙，红豆得煮够一个半小时。糯米配比是两杯糯米配半杯红豆，煮好的红豆沙要能捏成团不散开。煮粽子时水要没过粽子，大火烧开后转小火焖两小时。

红豆吸水率高需要更长时间，传统做法是500克红豆加300克糯米，煮豆要提前泡两小时。煮豆时水要宽泛，保持微沸状态才能让豆子充分吸水。数据表明，红豆吸水率约达自身重量70%时才能出沙，这需要持续加热1.5到2小时。煮粽子时火候太大容易破皮，小火焖煮能让糯米充分吸收豆香。老手艺人说"豆子煮透沙才足"，煮豆时间太短沙子不饱满，包粽子时沙子容易漏出来。比如用东北红豆沙比例是每500克红豆配350克糖，煮豆时间必须超过1.5小时，这样沙子才能细腻不板结。煮粽子时水开了再下锅，关火后焖两小时足够让糯米变软糯。