煮粽子放碱水要看糯米量，一般每公斤糯米加30克到50克碱水。水要没过糯米，煮的时间别太短，否则碱味重，糯米太硬。要是碱水少，粽子颜色不透亮；碱水多，吃多了伤胃。糯米吸碱量不同，新手先放30克试试，吃得出甜味再补加。

这个比例是老手总结的，糯米吸碱量不同，30克是保底，50克能提鲜。数据来自前年《中式糕点碱水比例研究》，说超过60克碱味会盖过糯米香，煮1.5小时才能中和。要是水不够，碱水会烧底，粘锅。有案例显示，用50克碱水煮90分钟，粽子软糯带微甜，而30克碱水煮同样时间，颜色偏黄但更软。要是碱水烧干，得赶紧加水，不然锅巴糊了就废了。