粽子米要泡1-2小时，冷水泡更软，热水泡30分钟更快，但别超过2小时。泡好的米要沥干水分，蒸煮时更容易定型不破皮。

为什么这样泡呢？米粒吸水有讲究，冷水泡1小时吸水量约50%，泡2小时才到70%。热水泡能缩短时间，但水温超过60℃会破坏米粒淀粉结构，导致煮不软。实验数据显示，冷水泡2小时后蒸煮15分钟，米粒完整率92%；热水泡30分钟再蒸10分钟，完整率88%。不过别贪快，超过2小时米会发黏。像东北珍珠米泡1.5小时最合适，南方香米得泡2小时。泡米时加两片粽叶能防粘，蒸笼垫纱布更省力。记住啊，米泡好了粽子才不会漏米，米泡太短煮不透，泡太久就成糯米糍了。