糖色多少水糖色的用量要看做啥菜，比如做蛋糕要浅一点做拔丝苹果要深一点。一般家用是糖和水1:1或1:2，先放糖再加水，小火慢慢熬。熬到冒小泡颜色变浅就是淡糖色，熬到枣红色就偏深了。关键得看锅小火候，急了容易苦。

为啥是这个比例呢？因为糖和水比例决定熬色时间跟颜色深浅。糖和水1:1熬到120度左右出琥珀色，适合蛋糕夹心；1:2熬到110度出浅琥珀色，适合做豆沙馅。数据证明，每多加50克水，熬色时间要延长2分钟，颜色会浅一个色号。比如用200克糖配200克水，中火熬15分钟出深琥珀色；200克糖配400克水，同样火候熬18分钟才出浅琥珀色。记住要不断搅拌防糊底，温度别超过140度，否则糖色会发苦发酸。