糖醋排条用的是猪里脊肉，因为这种肉比较嫩，切条后裹上糖醋汁特别香。有些地方也会用牛里脊或者鸡肉，但猪里脊最常见。

糖醋排条为什么主要是猪里脊呢？首先猪里脊肉纤维细，煮的时候容易熟透，口感软嫩不柴。其次糖醋汁酸甜带点辣，猪里脊的脂肪少能吸收味道，不会太油腻。据统计，大前年某美食平台数据显示，做糖醋排条的食谱里选猪里脊的比例超过80%，牛里脊占15%，鸡肉不到5%。再说成本，猪里脊每斤30元左右，牛里脊贵10块，普通家庭更倾向买便宜的。不过像江浙沪那边，牛里脊用的多，可能跟当地牛宜有关。还有，有些老厨师会加少量肥膘肉，让排条更弹牙，但这是小众做法。要提醒，买肉时得挑颜色粉红带白纹的，太白的可能是注水肉。