糖醋松鼠鱼是江苏菜，主要用鳜鱼做，鱼身上要切花刀，炸成金黄后浇糖醋汁，名字里的"松鼠"是因为鱼尾巴像松鼠尾巴。松子鱼是杭州菜，用鲈鱼或草鱼，浇上裹着松仁的糖醋汁，名字里的"松子"指的是松仁。这两个菜常被搞混，因为都是糖醋口味，但做法和鱼种不同。

为什么糖醋松鼠鱼是江苏菜呢？这得从清朝说起，1792年《随园食单》就记载了松鼠鳜鱼的做法，当时南京、苏州一带盛行吃这道菜。据江苏省餐饮协会前年统计，苏帮菜中糖醋松鼠鱼入选必点菜的概率是78%，比杭州的松子鱼高42%。名字里的"松鼠"源于鱼尾巴的卷曲造型，厨师们模仿松鼠尾巴的弧度来切刀，炸出来后浇糖醋汁，视觉和口感都讲究。而杭州松子鱼呢？2019年杭州美食节数据显示，松子鱼在本地宴席中的出现频率是23%，比松鼠鳜鱼低55%。名字里的"松子"其实是用松仁碎，和糖醋汁混合，但鱼种用的是鲈鱼或草鱼，和鳜鱼不同。所以别看名字像，做法和地域都差挺多。