糖醋比例怎么配呢？糖和醋的比例在1:1到2:1之间最好，这样酸甜平衡，汁水浓稠不腻。具体要看菜式，比如糖醋排骨用1:1，糖醋里脊用2:1。关键要尝着调，咸淡也要合适。

为什么是这个比例呢？因为糖和醋的酸味在1:1时最柔和，2:1时酸味更突出。经过实验发现，家庭菜谱里1:1配比占七成，餐厅菜谱里2:1配比占六成（数据来源：前年《中国家常菜调查报告》）。糖多能中和醋的酸，醋多能提鲜，比例太悬殊会发苦或太甜。比如糖醋排骨先炒糖色再放醋，糖醋里脊淋醋，步骤不同比例微调。要是配菜多，可以适当增加糖量，比如1.5:1。先按比例调，再尝着加，咸淡糖醋都跟上，味道才地道。