糖醋猪脚主要用前蹄肉做，前蹄筋多肉少，炖煮后Q弹不柴。先把猪脚剁成块焯水去腥，热锅凉油炒糖色，加葱姜蒜爆香，放酱油醋料酒炖四十分钟，收汁撒芝麻。关键要火候足，收汁时不停翻动防糊底。

为啥选前蹄肉？前蹄胶原蛋白含量比后蹄高15%左右，据《中国肉类科学》2021年数据，前蹄筋占比达30%而后蹄仅8%。猪脚焯水时加料酒和姜片能去腥更彻底，炖煮时间不够容易发硬。炒糖色要用小火，糖色变琥珀色立刻下肉，否则会苦。收汁阶段要开大火，汁水浓稠挂勺才够味。注意猪脚剁块别太大，否则炖不烂。