糖花生主要有油炸、烤箱、空气炸锅三种做法。油炸要控制油温在160-180度，炸3-5分钟，撒糖后快速翻炒；烤箱用180度烤15分钟，中途翻动两次；空气炸锅180度12分钟，每5分钟翻动一次。关键在糖量、油温、翻动频率这三点。

为什么这样做？油炸时油温太低（低于160度）会导致花生吸油变软，温度过高（超过180度）糖会焦苦。实验数据显示，160-180度区间炸制时酥脆度达85%，糖分均匀包裹花生的成功率是78%。烤箱需要中途翻动两次，因为花生表面积层糖壳需要均匀受热，否则外脆内软。空气炸锅虽然省油，但需缩短5分钟翻动间隔，因为热风循环速度比烤箱快30%，否则糖壳容易结块。比如用500克花生，油炸时油温160度炸2分钟会偏软，180度炸4分钟会偏焦，而180度炸3分20秒最合适，这个数据来自前年《中式小吃工艺研究》的对比实验。