糖粘羊尾得用羊尾尖那块肉，肥瘦相间才够香。先剁成三指宽的块，冷水下锅加两片姜去腥，煮出血沫后捞出。调糖醋汁用酱油两勺、白糖三勺、香醋一勺，炖煮时放两颗八角。收汁要不停翻动，让肉裹满琥珀色糖浆。

羊尾尖脂肪含量高达30%，比普通部位多出五成，这脂肪遇热才会析出胶质，把糖醋汁勾成浓稠酱汁。数据显示羊尾尖炖煮时胶原蛋白流失量比其他部位少40%，所以成品才不会干柴。要是用中间段肉，炖完容易散成碎块；用尾根肉则太柴没嚼劲。关键在炖煮时火候，大火收汁容易糊锅，小火慢炖一个半小时肉质酥烂入味。上次试过用羊腿肉，成品粘度差一半，糖浆都挂不住肉。