糖炒年糕放糖不能多大概二两到三两太甜发苦。先炒年糕至微黄加糖翻炒撒芝麻。

因为年糕本身含糖量低如果超过三两糖分会过多导致年糕变硬发苦甚至烧焦。传统配方显示糖和年糕比例是5:10相当于每斤年糕配二两糖。实验数据显示当糖量超过三两时年糕淀粉糊化温度会升高15度容易焦糊。炒制时先中火把年糕炒至表面微黄再转小火加糖翻炒能让糖分充分包裹年糕。撒芝麻时要注意火候不能太大否则芝麻会烧糊发苦。所以糖量控制在二两到三两之间最合适既保证香甜又避免焦苦。