糖炒山楂的糖水比例通常是1:1到1:1.5左右，多放点水更保险。比如炒一斤山楂用八两糖配一斤二两水，收汁的时候再调整。

因为熬糖的时候水分容易蒸发，所以多放水能避免糊锅。根据《中国地方食谱》记载，传统做法是糖水比例1:1.2，但新手容易掌握不好火候。比如先放八两糖和一斤水，等糖浆变成琥珀色再下山楂，这样既能保证糖色又不会太稠。不过有些师傅会根据山楂含糖量调整，比如酸山宝始终用1:1.5，甜山楂可能用1:1。另外要注意水开后再下料，不然糖浆容易结块。