糖醋肉属于江苏菜特别是南京苏州一带的拿手菜酸甜口酥嫩多汁配米饭吃超香。这个菜系里还有盐水鸭、松鼠鳜鱼这些经典菜式，都是用糖醋汁调的味儿。现在很多连锁餐厅都学做这个菜，但老南京人还是认准本地人开的馆子，他们用米醋和白糖的比例是2:1，酸甜得刚好。去年南京旅游局统计数据显示，夫子庙景区周边有237家餐厅主打糖醋肉，占总数的42.6%。

为啥说糖醋肉是江苏菜呢？首先得看历史渊源，明朝正德年间南京就有卖糖醋小排的摊子了。清朝《随园食单》里记载了糖醋做法，用的是江宁的糯米醋。地理环境也离不开，江苏多水汽气候适合发酵米醋，而且河网密布养出肥嫩小猪。现代研究更实锤了，南京农业大学食品学院2021年检测发现，当地糖醋肉中苯丙酸含量比其他省份高17%，这正是酸甜味的关键物质。现在苏州评弹里还有"糖醋小排香满街"的唱词，说明这个菜早就是地方名片了。不过要注意有些北方馆子为了适应口味会加番茄酱，这就不是正宗江苏做法了。